Fruitiers que nous cherchons
Akebia
Akebia quinata
Description
L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.
C'est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d'Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine (jusqu'au Hubei). Ses fleurs odorantes s'épanouissent d'avril à mai.
Principalement diffusée comme plante décorative, akébia est aussi un fruit/légume comestibles mal connu en occident, sous-exploité et prometteur : les essais de domestication sont en cours en Asie septentrionale.
Les fruits de différentes couleurs selon les variétés (du blanc au pourpre-bleu) murissent entre septembre et octobre. La pulpe douce et gélatineuse représente entre 17% à 40% du poids de fruits, elle entoure les graines amères si on les croque. Le mésocarpe amère se mange cuit.
Historique et domestication
L'akébia est depuis toujours fruit de cueillette (y compris pour les singes japonais en hiver) pour sa pulpe et ses utilisations médicinales, notamment en médecine chinoise : diurètique, amélioration de la circulation sanguine, détoxication et anti-cancer.
La domestication en tant que fruit cultivé débute en Chine dans les années 1950 par la collecte des variétés sauvages.Au nord du Japon elle date du début xxie siècle. Les chinois avancent rapidement vers la commercialisation de fruits de culture.
L'objectif de la sélection est un fruit plus gros1, vendu pour sa pulpe et une couleur bleue séduisante. Les fruits de culture sont récoltés une semaine avant l'ouverture spontanée1, l'amélioration vise une pulpe abondante, des graines peu sensibles sous la dent où moles ainsi qu'une maitrise des problèmes d'interfécondation .
Fleurs mâles (les petites) et femelles
Nutrition
La publication la plus complète est chinoise , les auteurs considèrent le fruit d'akébia comme un "nouveau fruit" potentiel à cause "de sa valeur nutritionnelle et de sa contribution potentielle à une alimentation saine". en 2005 Wang Zhongyan et al. ont démontré l'intérêt de domestiquer et de commercialiser le fruit.
"La pulpe du fruit sec contient 50,32 % de sucre au total, 2,45 % de protéines brutes, 4,03 % de matières grasses, 3,86 % de fibres, et 6,38 % de cendres ( Wang et al., 2004 ). Les sucres comprennent du fructose (4,10 g / 100 g), du glucose (2,78 g / 100 g) et du saccharose (1,57 g / 100 g)... akebia semble étonnamment riche en vitamine C (108-930 mg / 100 g)... la teneur en zinc, de fer et de manganèse est supérieure à celle des fruits majeurs tels que la pomme, la poire, l' orange..." (citation de la publication Li Li et al. )
Le gout insipide de la pulpe devient "délicat, doux et de texture juteuse, évoquant banane, litchi, et fruit de la passion", à maturité pour les meilleurs cultivars.
L'activité anti oxydante est mal connue, une étude coréenne la met en évidence dans un vinaigre d'akébia.
Utilisation et recettes
La pulpe
La partie gélatineuse sucrée qui entoure les graines se mange crue quand le fruit s'ouvre, son gout n'est pas très marqué. On la laisse fondre dans la bouche sans croquer les graines5. La pulpe séparées des graines dans une passoire sert à la confection des glaces et sorbets, des liqueurs6.
L'enveloppe
Le mésocarpe amer se consomme cuit principalement sauté ou frit en tenpura7 : cuit il conserve une texture croquante et une légère amertume.
Les pousses : Les jeunes pousses se consomment cuites en brèdes8.
Médecine traditionnelle : La tige d'akébia quinata - mutong en chinois - contient un akeboside, l'akebine. La médecine chinoise l'utilise en décoction comme antalgique, antifongique, anti-inflammatoire, diurétique, emménagogue, fébrifuge, laxatif, galactogène, stimulant, stomachique et vulnéraire.
La recherche chinoise actuelle inventorie les composants d'akébia quinanta et leur action anti tumorale. Saponines : Comme la margose ou l'aubergine, la présence de saponines dans le mésocarpe et dans les graines entraine une action anti-inflammatoire, une inhibition de la sensibilité à la douleur est également démontrée chez le rat. L'inventaire des triterpènes-glucosides est en cours.
Description
L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.
C'est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d'Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine (jusqu'au Hubei). Ses fleurs odorantes s'épanouissent d'avril à mai.
Principalement diffusée comme plante décorative, akébia est aussi un fruit/légume comestibles mal connu en occident, sous-exploité et prometteur : les essais de domestication sont en cours en Asie septentrionale.
Les fruits de différentes couleurs selon les variétés (du blanc au pourpre-bleu) murissent entre septembre et octobre. La pulpe douce et gélatineuse représente entre 17% à 40% du poids de fruits, elle entoure les graines amères si on les croque. Le mésocarpe amère se mange cuit.
Historique et domestication
L'akébia est depuis toujours fruit de cueillette (y compris pour les singes japonais en hiver) pour sa pulpe et ses utilisations médicinales, notamment en médecine chinoise : diurètique, amélioration de la circulation sanguine, détoxication et anti-cancer.
La domestication en tant que fruit cultivé débute en Chine dans les années 1950 par la collecte des variétés sauvages.Au nord du Japon elle date du début xxie siècle. Les chinois avancent rapidement vers la commercialisation de fruits de culture.
L'objectif de la sélection est un fruit plus gros1, vendu pour sa pulpe et une couleur bleue séduisante. Les fruits de culture sont récoltés une semaine avant l'ouverture spontanée1, l'amélioration vise une pulpe abondante, des graines peu sensibles sous la dent où moles ainsi qu'une maitrise des problèmes d'interfécondation .
Fleurs mâles (les petites) et femelles
Nutrition
La publication la plus complète est chinoise , les auteurs considèrent le fruit d'akébia comme un "nouveau fruit" potentiel à cause "de sa valeur nutritionnelle et de sa contribution potentielle à une alimentation saine". en 2005 Wang Zhongyan et al. ont démontré l'intérêt de domestiquer et de commercialiser le fruit.
"La pulpe du fruit sec contient 50,32 % de sucre au total, 2,45 % de protéines brutes, 4,03 % de matières grasses, 3,86 % de fibres, et 6,38 % de cendres ( Wang et al., 2004 ). Les sucres comprennent du fructose (4,10 g / 100 g), du glucose (2,78 g / 100 g) et du saccharose (1,57 g / 100 g)... akebia semble étonnamment riche en vitamine C (108-930 mg / 100 g)... la teneur en zinc, de fer et de manganèse est supérieure à celle des fruits majeurs tels que la pomme, la poire, l' orange..." (citation de la publication Li Li et al. )
Le gout insipide de la pulpe devient "délicat, doux et de texture juteuse, évoquant banane, litchi, et fruit de la passion", à maturité pour les meilleurs cultivars.
L'activité anti oxydante est mal connue, une étude coréenne la met en évidence dans un vinaigre d'akébia.
Utilisation et recettes
La pulpe
La partie gélatineuse sucrée qui entoure les graines se mange crue quand le fruit s'ouvre, son gout n'est pas très marqué. On la laisse fondre dans la bouche sans croquer les graines5. La pulpe séparées des graines dans une passoire sert à la confection des glaces et sorbets, des liqueurs6.
L'enveloppe
Le mésocarpe amer se consomme cuit principalement sauté ou frit en tenpura7 : cuit il conserve une texture croquante et une légère amertume.
Les pousses : Les jeunes pousses se consomment cuites en brèdes8.
Médecine traditionnelle : La tige d'akébia quinata - mutong en chinois - contient un akeboside, l'akebine. La médecine chinoise l'utilise en décoction comme antalgique, antifongique, anti-inflammatoire, diurétique, emménagogue, fébrifuge, laxatif, galactogène, stimulant, stomachique et vulnéraire.
La recherche chinoise actuelle inventorie les composants d'akébia quinanta et leur action anti tumorale. Saponines : Comme la margose ou l'aubergine, la présence de saponines dans le mésocarpe et dans les graines entraine une action anti-inflammatoire, une inhibition de la sensibilité à la douleur est également démontrée chez le rat. L'inventaire des triterpènes-glucosides est en cours.